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诱人的老婆饼怎么做好吃又简单,做法图解分享,吃货的家

2018-11-06 19:20:29
诱人的老婆饼怎么做好吃又简单,做法图解分享,吃货的家 人看过 >收藏 关于黄油的做法主料 黄油 :60水 :80 中筋面粉 :200糖粉 :30 低筋面粉 :140 辅料熟糯米粉 :90白芝麻 :12椰蓉 :10细砂糖 :100盐 :3 具体步骤 步1.准备好辅料,也就是制作馅料的食材。 第二步2.锅中倒入水,糖、盐、黄油。 第三步3.大火煮开,糖和黄油均融化。 第四步4.转小火,倒入糯米粉、椰蓉、芝麻。 第五步5.快速搅拌。 第六步6.拌至充分混合,无干粉,离火冷却备用。 第七步7.水油皮的食材:中筋面粉200g,糖粉30g,黄油60g,水80g。 第八步8.中筋面粉打面圈,其余食材放入中间。 第九步9.搅拌成光滑柔韧的面团,备用。 第十步10.油酥食材:低筋面粉140g,黄油70g。 第十一步11.低筋面粉打面圈,黄油放中间。 第十二步12.揉搓成团。 第十三步13.准备好的水油皮和油酥面团,盖上保鲜膜备用。 第十四步14.首先将冷却后的馅料分割成20等份,搓圆备用。 第十五步15.将油酥分成20等份。 第十六步16.水油皮同样分成20等份,搓圆备用。 第十七步17.取一份水油皮摁扁,放上油酥。 第十八步18.收口包好。 第十九步19.依次包好,收口向下放置。 第二十步20.取一份擀开成牛舌状。 第二十一步21.自上而下卷起。 第二十二步22.卷好的面团再次擀开。 第二十三步23.再次自上而下卷起。 第二十四步24.卷好后盖保鲜膜松弛15分钟。 第二十五步25.取一份静置好的面团,轻轻按压后擀成中间厚边缘薄。 第二十六步26.放上馅料。 第二十七步27.借助虎口慢慢收口包好。 第二十八步28.摁扁,间隔一定距离摆放在烤盘上。 第二十九步29.刷上打散的蛋黄液。 第三十步30.用锋利的刀片割口,撒上白芝麻。 第三十一步31.入预热好的烤箱,中层,190℃烤18分钟。 第三十二步32.烤至酥皮成熟且表面金黄上色。烹饪技巧1.水油皮手揉或者面包机揉都可以,揉出膜,擀卷的时候不容易漏酥,但是不需要刻意追求手套膜,正常揉成光滑的面团即可。2.油酥和水油皮都要很柔软的状态,所以就要求黄油要软化到位,这样擀卷的时候方便操作,掌握好水油皮和油酥的柔软度以及擀卷手法,一样可以不漏酥的。3.分割好的油酥和水油皮的面团在操作过程都需要覆盖保鲜膜,防止表面风干。4.擀卷的时候不要整个从上往下擀,从中间开始往两边擀,一直重复直到擀开到自己满意的长度,这样比较好操作也更容易擀的均匀。5.包油酥和包馅料的时候都一定要收好口,包油酥的时候不收好口容易漏酥;包馅料的时候不收好口烘烤时容易爆馅,要借助虎口慢慢收拢。6.割口的时候要割深一点,不仅仅是为了美观,也是为了烤制的时候可以跑气,防止爆馅。7.烤制的温度和时间需要根据自家烤箱调节。8.黄油可以用猪油或植物油来代替。
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